Haute Pâtisserie

Париж это не только город романтики, моды и парфюмов. Париж - это Мекка сладкой жизни. Я живу здесь уже почти год и, пожалуй, только сейчас готова обобщить всё увиденное и испробованное за это время. Я не буду говорить об известных и аристоркатических Ladurée, Fauchon и Pierre Herme. Вы и без специальных гидов увидите их витрины в самых людных местах Парижа. Я хочу поделиться более аутентичными и не такими “туристическими” местами. Какое-то время назад я решила каждый день заходить в новую кондитерскую и пробовать их фирменные сладости. Исходя из новых впечатлений я сосатвила свой рейтинг топ луших магазинов сладких изделий Парижа. За каждым из этих проектов стоит звездный кондитер Франции и его неповторимые ноу-хау.

Витрины Парижских патиссери не уступают ювелирным бутикам с Вандомской площади. Каждый макарон стоит на своем пьедестале, эклеры идеально выложены по цветовой гамме, торты могут стать элементом декора любого интерьера. К изготовлению десертов здесь относятся так же серьезно, как к культурному наследию.

Вкуснейшая выпечка, безе, нуга, медовая горчица и соленная карамель, марцепан и цукаты, - всё это является неотъемлемой частью Парижского шика. Каждый день, проходя мимо калорийных шедевров, очень сложно держать cебя в руках. Пришлось отведать сотни десертов, прежде чем остепениться.

Итак, мои дегустационные замекти.

В каждом районе есть своя излюбленная пекарня. Вот, например, я живу в 5-м районе недалеко от Boulevard Saint-Germain. Один из самых популярных здесь магазинов - это Aux Merveilleux de Fred, который открыл Frédéric Vaucamp, ученик школы Lenôtre. Это монобрендовый бутик одного пирожного, где главный и единственный товар - безе. Винтажный интерьер с большими окнами, в которых готовят воздушные торты, заставляет парижан и туристов со всего города съезжаться за незабываемыми вкусовыми впечатлениями. Очередь может образоваться на полквартала, особенно в воскресенье. Но ждать не скучно, т.к. мини цех в витрине завораживает, а невероятный аромат мотивирует стоять до победного. В результате вы получите настоящий восторг.

Магазин l'Eclair de Génie, открытый известным поваром-кондитером Кристофом Адамом 2 года назад, специализируется на эклерах. Прежде оснватель l'Eclair de Génie работал в Фошон (Fauchon). Это не просто магазинов эклеров, это гастрономическая ода заварному пирожнему. У Кристофа Адама вышла книга, которая полностью посвящена эклерам, с фотографиями Mathilde de L'Ecotais. Найти его феерические эксперименты с разными вкусами можно в Марэ.

Carl Marletti входит в рейтинг не только согласно моим критериям, но так же его оценил британский The Guardian. Крошечный магазин с ювелирными десертами. Когда пытаешься остановить выбор на каком-то тортике, молниеносно тебе приходят на помощь сотрудники магазина. Складывается впечатление, что они защитили докторскую диссертацию в Сорбонне по кулинарному искусству, с таким знанием своего дела они готовы вам помочь. Главный там, конечно, сам Карл Марлетти, бывший pastry chef отеля Grand Intercontinental и известного ресторана Café de la Paix возле Оперы. Его заведение - душа легендарной улицы Mouffetard. Кроме классических тарт, макарон и мильфея, можно попробовать 10 авторских рецептов, которые изобрел сам Карл. Лично я предпочитаю Marie-Antoinette и Belle Helene.

Eric Kayser и его одноимённая кондитерская славятся техническими инновациями, необычными миксом ингредиентов и дизайном своих магазинов. Большое внимание уделяется не только сладкому, но и хлебу. Good bread doesn’t lie - говорит кондитер. Каждый сезон в линейку наименований вводится 1 новый вид хлеба. На данный момент в ассортименте 60 видов хлеба, 50 пирожных и 25 уникальных авторских десертов. Кстати, его магазин открылся недавно в Нью-Йорке, что является подтверждением востребованности. Сеть охватывает такие города Токио, Сингапур, Гонконг и Бейрут. Наверное для Вас будет неожиданностью, что пекарня «Волконский» в Киеве работает по «кайзеровской» лицензии.

Café Pouchkine в Марэ является частью сети с московскими ресторанами Манон и Турандот. У дессертов настолько необычный дизайн, что, когда видишь их, не можешь поверить в то, что они съедобны. Emmanuel Ryon - главный руководитель «сладкого» напрваления ресторанов-кондитерских в Москве и Париже. Дессерты носят названия русских слов (Medovick, Vladivoctock, Vesna etc) и содержат ингриденты русских дессертов. Мой любимый - Paris Moscou с квасом, украшенный сусальынм золотом. Роскошный барочный интерьер с антикварной мебелью и хрусталемсоздает великолепную обстановку французского или русского дворца XVIII века.

Sadaharu Aoki предлагает сладости весьма оригинальны по внешнему виду. Креативные торты состоят из экзотических японских ингредиентов и местных французских продуктов. Садахару Аоки – очень известный кондитер, работающий во Франции и Японии. Я без ума от эклера с черным кунжутом. В 2013 году он принял участие в Salon du Chocola и получил завние одного из 12-ти лучших шоколатье Франции.

Шеф-кондитер Hugo & Victor, настоящий виртуоз своего дела, вручную создает необыкновенные печенья, щербеты, конфеты, украшенные ягодами и шоколадным инеем. Главный там Юг Пуже - бывший шеф-кондитер Guy Savoy. Его девиз Haute Pâtisserie. Три основные составляющие его любого десерта: карамель, ваниль и шоколад. "Religiese" (двойное заварное пирожное) тает во рту, вызывая вкусовой экстаз. Этот рецепт был изобретен еще в 1540 году поваром флорентийской королевы Франции, Катерины Медичи. А еще владелец работает с лучшими сомелье, подбирающими вино к каждому кондитерскому изделию.

Перед поездкой я рекомендую вам скачать приложение для айфона известного кулинарного блоггера, критика, издавшего несколько книг - David Lebovitz. Это позволит вам в любом районе Парижа быстро найти лучший ресторан на любой вкус с детальным комментариями и ценами. А так же, возможно, вам понравится книга Pastry Paris американской писательницы Сюзанны Хочбаум.

#ladurée #fauchon #pierreherme #mathildedelecotais #boulevardsaintgermain #leclairdegénie